Présentations

Expérience professionel

Avec plus de 10 ans d'expérience dans la restaurant et des spiritueux, en France comme à l'international, j'accompagne aujourd'hui les établissements hôteliers, les restaurants et les marques à valoriser leur offre cocktails et à structurer leur service bar.

Ancien chef barman pour le restaurant étoilé "Hélène Darroze à Villa La Coste" et le palace "Villa La Coste" , ainsi que co-responsable pour le bar à cocktail "L'Antiquaire" à Lyon, je combine expertise terrain, vision créative, et accompagnement sur-mesure. Je met un point d'honneur à créer des cartes cohérentes, opérationnelles et identitaires, tout en assurant la montée en compétence des équipes.

Un parcours entre gastronomie, terroir et bar à cocktails. J'ai construit mon savoir-faire entre Biarritz, Lyon, Aix en Provence, Montréal et l'Australie, dans des établissements allant du pub indépendant à la haute gastronomie, en passant par les concours de mixologie et la formation professionnelle.

J'ai notamment :

Crée des cartes de cocktails sur mesure en lien avec des menus gastronomiques
Mis en place des procédures internes, fiches techniques et ratio de coûts
Formé des équipes complètes à la mixologie moderne et à la connaissance des spiritueux
Représenté des marques lors d'évènements, salons et collaborations.

Philosophie

Embruns est né d'une conviction, simple: un cocktail ne se limite pas à une recette, c'est une expérience sensorielle et émotionnelle. Nous voulons créer des moments sincères, mémorables et accessibles, où le goût, l'équilibre et le plaisir se rencontrent.

Notre approche repose sur trois piliers:

Authenticité : travailler des produits bruts, locaux et de saison, en respectant leur identité et leur pureté.
Partage : cultiver une atmosphère conviviale, où chaque verre devient un lieu de rencontre et d'échange.
Créativité : explorer sans cesse de nouvelles techniques - fermentation, infusions, créations maison - pour surprendre et inspirer, tout en gardant une esthétique claire et épurée.

Pourquoi le nom Embruns ?

Originaire du Pays Basque, le choix du nom s'est imposé comme une évidence. Les embruns sont ces fines gouttelettes marines portées par le vent, qui éveillent les sens dès qu'on s'approche de l'océan.

Ils incarnent à la fois la fraîcheur, la vivacité et l'esprit de liberté.

Le lien avec les cocktails

Un cocktail, come les embruns, est une alchimie subtile et fugace :

L'eau y joue un rôle invisible mais fondamental. Par la dilution, elle ouvre les arômes et rend le cocktail harmonieux.
Le froid sublime l'équilibre, prolonge les saveurs et apporte cette fraîcheur si caractéristique.
Comme les embrun qui rafraîchissent et marquent la mémoire, un cocktail laisse une empreinte sensorielle unique, à la fois délicate et puissante.

Notre ambition

Avec Embruns Signature Drinks, nous voulons transmettre cette vision: une mixologie ancrée de le terroir, nourrie par la créativité, guidée par le partage, et toujours inspirée par l'océan.

Chaque projet, chaque formation, chaque accompagnement porte cette signature: offrir l'essentiel, dans sa forme la plus juste et la plus vivante.

Benjamin Robert

Founder / Consultant en Bar & Mixologie

Podcast sur la mixologie

Interview realisé par "Papilles" lors du festival des terroirs Lyon

Quelques recettes et accords

Nos recettes sont élaborées avec des produits frais, de saisons et qui sont en adéquations avec la thématique du lieu. Il s'agit d'un jeu d'équilibre entre une idée, les sens et le respect des ingrédients. Tout comme l'élaboration des cocktails, les accords cocktails doivent être la pour apporté un relief supplémentaire aux plats. Complémenter celui-ci, le sublimé sans pour autant prendre le dessus.